Microbiología de los alimentos / W.C. Frazier y D.C. Westhoff ; traductor José Tormo Iguacel
Material type:
TextZaragoza, España : Acribia, 1985Edition: 3a ediciónDescription: xvi, 522 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotosContent type: - texto
- sin medio
- volumen
- 84-200-0556-8
- Food microbiology. Español
- 576.163 F73 1985 20
- QR115 .F73 1985
| Cover image | Item type | Current library | Home library | Collection | Shelving location | Call number | Materials specified | Vol info | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | Item hold queue priority | Course reserves | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Ingenieria Agroindustrial | General | 576.163 F73 1985 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 1 | Available (Préstamo interno) | 1102014509 |
Incluye bibliografías
Parte I. Alimentos y microorganismos. --
Los alimentos como sustratos de los microorganismos. --
Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. --
Contaminación de los alimentos. --
Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. --
Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos --
Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. --
Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. --
Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. --
Conservación por desecación. --
Conservación de alimentos mediante aditivos. --
Conservación por irradiación. --
Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. --
Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. --
Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. --
Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. --
Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. --
Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. --
Contaminación, conservación y alteración de los huevos. --
Contaminación, conservación y alteración de las aves. --
Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. --
Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. --
Alimentos diversos. --
Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. --
Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. --
Fermentaciones de alimentos. --
Alimentos y enzimas de origen microbiano. --
Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. --
Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. --
Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. --
Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. --
Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. --
Microbiología del saneamiento de alimentos. --
Control de los alimentos. --
Apéndices: --
Nomenclatura. --
Especificaciones microbiológicas internacionales.
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