Catálogo público

Características del queso seco encerado de la zona oriental del istmo de Tehuacantepec, Oaxaca [Videograbación] / director Arturo Hernández Montes

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2017Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources:
Contents:
Introducción (00:08) -- Ordeña (01:41) -- Colecta (03:15) -- Recepción de la leche (03:53) -- Cuajado de la leche (04:33) -- Cuajo de cuerito (05:30) -- Quebrado o cortado de la cuajada o gel (06:23) -- Descremado del suero (08:22) -- Bolseado de la pasta (09:10) -- Salado de la pasta (010:28) -- Amasado de la pasta (10:50) -- Formación de bolas de pasta (11:05) -- Moldeado de la pasta (11:49) -- Prensado (13:03) -- Desmoldeado (13:27) -- Raspado del queso (14:25) -- Parafinado o encerado del queso (14:44) -- Acondicionamiento del queso para su venta (15:03) -- Créditos (15:46)
Guion: Armando Santos Moreno
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Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014937

Duración: 16:01 minutos
Trabajo de tesis de Valeria Martínez Aquino
Agradecimientos: A los queseros de Tapanatepec y Zanatepec, Oaxaca.

Introducción (00:08) -- Ordeña (01:41) -- Colecta (03:15) -- Recepción de la leche (03:53) -- Cuajado de la leche (04:33) -- Cuajo de cuerito (05:30) -- Quebrado o cortado de la cuajada o gel (06:23) -- Descremado del suero (08:22) -- Bolseado de la pasta (09:10) -- Salado de la pasta (010:28) -- Amasado de la pasta (10:50) -- Formación de bolas de pasta (11:05) -- Moldeado de la pasta (11:49) -- Prensado (13:03) -- Desmoldeado (13:27) -- Raspado del queso (14:25) -- Parafinado o encerado del queso (14:44) -- Acondicionamiento del queso para su venta (15:03) -- Créditos (15:46)

Guion: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

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