Queso seco encerado de Zanatepec y Tapanatepec, Oaxaca [Videograbación] / director Arturo Hernández Montes
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FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2017Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources: | Cover image | Item type | Current library | Home library | Collection | Shelving location | Call number | Materials specified | Vol info | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | Item hold queue priority | Course reserves | |
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| Vídeo | Ingenieria Agroindustrial En línea | Videos | Available | 1210014936 |
Duración: 17:59 minutos
Trabajo de tesis de Valeria Martínez Aquino
Agradecimientos: A los queseros de Tapanatepec y Zanatepec, Oaxaca.
Introducción (00:36) -- Ordeña (01:58) -- Colecta (03:15) -- Recepción de la leche (03:58) -- Cuajado de la leche (04:30) -- Cuajado de cuerito (05:23) -- Quebrado o cortado de la cuajada o gel (06:14) -- Desuerado (06:55) -- Descremado del suero (07:31) -- Bolseado de la pasta (08:20) -- Molido de la pasta (08:54) -- Salado de la pasta (09:22) -- Amasado de la pasta (09:47) -- Formación de bolas de pasta (10:05) -- Moldeado de la pasta (10:39) -- Prensado (11:49) -- Desmoldeado (12:19) -- Secado del queso (12:38) -- Raspado del queso (13:10) -- Encerado del queso (13:30) -- Acondicionamiento del queso para su venta (13:59) -- Créditos (14:40)
Guion: Armando Santos Moreno
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
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