Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía : páginas 72-74

Esta tesis presenta un estudio experimental en el que se modificó un aire acondicionado de 5000 BTUs adaptado como un chiller junto a un sistema de recirculación interno dentro del fermentador, con el fin de controlar la temperatura durante la fermentación de cerveza artesanal. La investigación explora los métodos de elaboración de cerveza utilizados desde la antigüedad, resaltando la evolución de las tecnologías, las diferencias entre la producción artesanal e industrial y la importancia de la fermentación para asegurar la calidad del producto final. El proyecto se enfoca en los principios de transferencia de calor y refrigeración, adaptándolos a un sistema accesible y eficiente para pequeños productores de cerveza. Se describe el proceso de modificación del equipo de aire acondicionado, detallando los cambios necesarios para convertirlo en un sistema de enfriamiento que utiliza glicol como fluido refrigerante. La integración de un controlador de temperatura permite un monitoreo y ajuste preciso, asegurando que las condiciones de fermentación se mantengan dentro de los rangos óptimos. Los resultados obtenidos muestran que el sistema modificado es capaz de mantener las temperaturas necesarias durante las distintas fases de fermentación, demostrando una eficiencia comparable a sistemas comerciales más costosos. Además, el estudio ofrece una evaluación del rendimiento térmico del equipo adaptado, proporcionando datos sobre su eficiencia y viabilidad para su uso en la producción artesanal.

This thesis presents an experimental study in which a 5000 BTU air conditioner was modified and adapted as a chiller with an internal recirculation system inside the fermenter to control the temperature during the fermentation of craft beer. The research explores brewing methods used since ancient times, highlighting the evolution of technologies, the differences between craft and industrial production, and the importance of fermentation to ensure the final product's quality. The project focuses on the principles of heat transfer and refrigeration, adapting them into an accessible and efficient system for small-scale beer producers. The process of modifying the air conditioning equipment is described, detailing the necessary changes to convert it into a cooling system that uses glycol as the refrigerant fluid. The integration of a temperature controller allows precise monitoring and adjustment, ensuring that fermentation conditions remain within optimal ranges. The results obtained show that the modified system is capable of maintaining the required temperatures during the different fermentation phases, demonstrating an efficiency comparable to more expensive commercial systems. Additionally, the study provides an evaluation of the thermal performance of the adapted equipment, offering data on its efficiency and viability for use in craft production.